Пряные травы – палитра для гурманов. Часть 3

0 11

Мы продолжаем знакомиться с пряными травами и особенностями их выращивания на участке с помощью нашего консультанта, селекционера Михаила Циунеля. Мы выбрали два интересных ароматических растения, которые пока не так широко известны нашим дачникам – это иссоп лекарственный и лофант.

Пряные травы – палитра для гурманов. Часть 3

Сейчас читают:

Иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis L.) издавна находил широкое и разнообразное применение как лекарственная культура и пряность. В России иссоп выращивали наряду с базиликом, душицей и майораном. В избах и банях висели пучки душистого иссопа. Его добавляли во многие блюда, готовили напитки — например, крепкий абсент, и лечились отварами. Он входит в фармакопеи многих стран. В России применяется в народной медицине. Действие иссопа на организм подобно действию шалфея — известен как мягчительное средство, входит в состав грудного сбора. Верхушки побегов с молодыми листьями, бутонами можно использовать как пряную приправу с терпким горьковатым привкусом.

Иссоп лекарственный – многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae) высотой 25-50 см и диаметром 20-40 см. Стебли 4-х гранные, ветвистые, у основания одревесневшие. Листья супротивные, ланцетовидные на коротких черешках, небольшие (длина 2-4 см, ширина 0,4-0,9 см). Верхушечные ещё более мелкие. Цветки мелкие, расположены по 3-7 шт. в пазухах листьев, в верхней части стебля образуют колосовидное соцветие. Венчик синий или фиолетовый, иногда розовый или белый. Семена – мелкие продолговато-яйцевидные орешки. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.

Иссоп — прекрасный медонос, продолжает цвести и выделять нектар до августа-сентября, когда другие медоносные растения уже отцвели. Цветение наступает обычно на второй год жизни, в первый год развиваются только вегетативные органы. Цветение обычно растянутое, с июня по октябрь. Иссоп – засухоустойчивое и зимостойкое растение, нетребовательное к условиям произрастания. В открытом грунте в условиях средней полосы зимует хорошо, гибнут растения только на пониженных участках вследствие вымокания. Светолюбив. Предпочитает рыхлые почвы среднего и лёгкого механического состава и умеренное увлажнение. Плохо растёт на засоленных и заболоченных участках. Размножается семенами, стеблевыми черенками и делением куста. На одном месте хорошо растёт 4-5 лет, затем стареет и мельчает. Часто иссоп выращивают как декоративное многолетнее растение, цветущее до поздней осени.

Иссоп можно выращивать прямым посевом в грунт или через рассаду. Почву готовят предварительно осенью. Проводят глубокую основную вспашку или перекопку на глубину пахотного слоя (15-20 см). Под неё вносят перегной (4-5 кг/м2), суперфосфат (20-30 г/м2) и калийную соль (20-25 г/м2). Весной почву перепахивают или перекапывают, под перекопку можно внести 10-15г/м2 мочевины или Кемиру-универсал (40-50 г/м2).

Семена высевают рано весной, когда готова почва с междурядьями 50-60 см. Норма высева 0,5-0,6 г/м2. Всходы появляются через 10-15 дней после посева. Растения прореживают в фазе 6-8 пары листьев, оставляя растения через 20-25 см. Уход за посевами состоит из подкормок и поливов по необходимости. Весной в начале отрастания растения необходимо подкормить. В подкормку дают 40-50 г/м2 комплексных удобрений (Кемира-люкс, Растворин).

При выращивании через рассаду иссоп сеют в начале апреля в теплицах или парниках. Посев проводят рядами через 5-10 см друг от друга. Через 5-7 дней появляются всходы. В фазе первой пары листьев растения пикируют в горшочки или кассеты с ячейками 8х8 см. Можно сразу посеять по 4-5 семян в горшочки, затем удалить лишние растения. В этом случае можно избежать пикировки. Рассаду высаживают в грунт в конце мая в возрасте 45-50 дней, на расстоянии 25-30 см между растениями в ряду и с междурядьями 50-60 см. Преимущество рассадного способа – цветение наступает уже в первый год жизни и к осени растения более развитые и крепкие.

При вегетативном размножении необходимо весной разделить на части старые 3-4-х летние кусты и посадить отделённые части, хорошо заглубив их в почву. Перед разделением на части старые кусты можно немного окучить для стимуляции образования придаточных корней. В этом случае их делят летом. При размножении черенками их нарезают весной длинной 10-12 см и сажают для укоренения в песчаную почву в тени. Когда черенки укоренятся, их высаживают на постоянное место.

Иссоп очень мало поражается вредителями и болезнями. Трава иссопа требует очень осторожной и медленной сушки — высушенная трава не обладает таким сильным запахом, как свежая.

Для выращивания можно рекомендовать сорта Иней и Лекарь.

Иней – среднеспелый сорт с белыми цветками. Период от полных всходов до начала цветения 118 дней. Высокая урожайность зелени, устойчив к низким температурам (не вымерзает при температуре -30°С).

Лекарь – раннеспелый. Период от всходов до уборки: на зелень (на второй год вегетации) — 30 дней, на зелень (в первый год вегетации) — 108 дней, на специи (фаза бутонизации) — 115 дней.

Пряные травы – палитра для гурманов. Часть 3

Лофант – растение, в последние годы находящее всё большее применение как декоративное, лекарственное и пряное. Существует около 11 видов лофанта, но наибольшее распространение находит лофант анисовый (Lophantus anisatus Benth.). Содержит до 15% эфирных масел и имеет стойкий мятный аромат. Лофант ещё называют лакричной мятой. Обладает вяжущим, противовоспалительным, бактерицидным, седативным действием. Применяют траву лофанта в народной медицине и в кулинарии. Свежая и сушеная трава лофанта анисового придает отличный аромат мясным и рыбным блюдам, салатам и соусам. Из него можно варить варенье или компоты, консервировать с ним овощи, добавлять в сладкую выпечку.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Стебель прямой, ветвистый, высотой до 1,1-1,5 м. Диаметр взрослого куста до 1 м. Листья супротивные, цельные, яйцевидные, зубчатые. Цветки мелкие, сине-фиолетовые, бледно-розовые или белые. Соцветие — колос на концах стебля и боковых побегов. В хороших условиях соцветие может достигать длины до 30 см. Семена – мелкие гладкие тёмно-коричневые орешки, сохраняют всхожесть 2-3 года.

Лофант – достаточно теплолюбивое, но вместе с тем морозостойкое, довольно хорошо зимующее растение. Семена прорастают лучше всего на свету при температуре 23-25ºС, рост растений – при температуре 15ºС. Всходы обычно появляются через 10-14 дней после посева. Растение достаточно засухоустойчивое, нетребовательное к почвам и условиям выращивания. Но более высокие урожаи даёт на плодородных, лёгких по механическому составу почвах. Непригодны для выращивания заболоченные, сильно известковые, песчаные и заплывающие почвы. Может расти до 5 лет на одном месте, при этом сохраняет высокую урожайность. Очень светолюбив.

Весеннее отрастание начинается в конце февраля — начале марта, бутонизация – в конце мая. Цветение с июня по конец августа, период цветения продолжается более двух месяцев. Период вегетации продолжается до морозов. Размножается семенами или делением куста ранней весной (конец апреля – начало мая) или осенью (конец сентября-начало октября). В случае необходимости применяют черенкование.

Лофант можно сеять прямым посевом в грунт или через рассаду. Поскольку на ранних стадиях развития лофант растёт медленно, лучше выращивать его через рассаду. Для выращивания рассады семена в начале апреля высевают в ящики или в торфоперегнойные пластиковые горшочки диаметром 5х5 см и ставят на подоконники или в теплицу на хорошо освещённое и прогретое место. До появления всходов ящики или горшочки необходимо накрывать плёнкой, чтоб верхний слой почвы не высыхал. Оптимальная температура для прорастания семян 20-220С. После появления всходов плёнку снимают. В фазе первой пары листьев растения необходимо распикировать в кассеты. При достижении рассадой 30- 40 дневного возраста её высаживают в открытый грунт. Перед высадкой рассады почву необходимо перепахать либо перекопать лопатой. Нужно внести перегной в дозе 4-5 кг/м2, и по 25 г суперфосфата и калийной соли. Можно применять комплексные удобрения – Кемиру-универсал, Кемиру-супер, азофоску в дозе 40-50 г/м2.

Высадка рассады – в конце мая-начале июня, когда минует угроза возвратных заморозков. Междурядья при посадке 50-70 см, между растениями в ряду 20-25 см. По мере необходимости растения поливают и подкармливают. Подкормку можно проводить комплексными удобрениями типа Кемира-люкс.

Лофант можно высевать семенами под зиму при наступлении холодов в конце октября, чтобы семена не успели взойти. В этом случае семена весной всходят раньше. В первый год жизни не рекомендуется срезать зелень. Под зиму растения необходимо укрывать соломой или мешковиной. Рано весной на многолетних плантациях необходимо убирать старые растительные остатки и подкармливать (20 г суперфосфата и 15 г аммиачной селитры на 1 м2).

В связи с длинным периодом цветения лофант хорошо подходит для выращивания в декоративных целях. Его можно сажать на многолетних клумбах, альпийских горках и декоративных лужайках как монокультуру. Для выращивания можно рекомендовать сорт Франт. Сорт среднеспелый, можно выращивать 5-7 лет на одном месте. Период от начала отрастания до начала массового цветения 55-59 дней. Высота растения до 70 см. Цветки синие.

Заготовка и хранение пряных трав

Выращенные на своём участке пряные травы и овощные культуры нужно правильно приготовить и сохранить. Целесообразно хранить пряные травы в сухом виде. Хранение зелени укропа и петрушки, смешанной с солью, не всегда даёт нужный результат. Питательные ароматические вещества вымываются солью, рассол окисляется. К тому же применение этого способа подходит не для всех пряных трав. Традиционным считается заготовка пряных трав и их смесей в сухом виде и герметичном хранении.

Собранные со своего огорода пряные растения не моют, а сразу перебирают, ощипывают листья и отделяют их от стеблей. Стебли лучше мелко нарезать (0,3см) и сушить на полотне отдельно от листьев и соцветий. Сушка травы желательно в проветриваемом помещении и в тени. В таких условиях ферментация проходит наиболее интенсивно и травы не теряют естественной окраски, а аромат их усиливается. Хорошо высохшей считается трава, которая при сжимании листа пальцами превращается в порошок. Для этого понадобится примерно 4-5 дней сушки.

В случае пересушивания пряные травы теряют аромат и цвет, становятся желтоватыми. Высушенные травы помещают в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. В таком состоянии пряности могут храниться до 3 лет. Стекло банок должно быть тёмным и хранить их нужно вдали от света, так как на свету травы разрушаются, также, как и от влаги и доступа воздуха.

Если пряная трава правильно высушена, то через 2-3 недели хранения у неё развивается сильный аромат, она «настаивается». Поэтому пользоваться травой нужно быстро, не оставлять крышку открытой, иначе аромат улетучивается, а трава пожухнет. Смеси пряных трав хранятся также в стеклянных банках в молотом виде.

В заключение приведём несколько наиболее популярных рецептов пряных смесей — в основном кавказской кухни, столь любимой нашими огородниками.

Полный состав Хмели-Сунели:

  • Пажитник
  • Кориандр
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • Чабер садовый
  • Мята
  • Сельдерей
  • Петрушка
  • Базилик
  • Майоран
  • Красный перец – 2%
  • Шафран – 0,1%
  • Смесь используют в харчо, сациви и др. блюда грузинской кухни. Смесь должна быть зеленоватого цвета.

    Состав Аджики:

  • Хмели-сунели – 3части
  • Красный перец – 2 части
  • Чеснок – 1 часть
  • Кориандр – 1 часть
  • Укроп
  • К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью 3-4%, чтобы получилась густая паста. Хранят в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Используют как готовую приправу ко многим блюдам, в супы после их готовности и с отварной фасолью – лобио.

    Источникглубинный насос для скважины 30 метров
    насос для скважины поверхностный для дачи
    купить насос для скважины в челябинске
    насос для скважины 60
    насос для скважины 25 метров
    насос для скважины водоток
    цена насоса для скважины 20 метров
    насос для скважины 20
    насос для скважины 40 метров
    какой купить насос для скважины
    насос для полива из скважины
    достать насос из скважины
    насос для скважины 50 метров цена
    центробежный насос для скважины купить
    насос для скважины 40 метров
    бытовые насосы скважины
    насос для скважины погружной до 100 метров
    насос для скважины grundfos
    наружный насос для скважины
    характеристики погружных насосов для скважин
    недорогой насос для скважины
    какой насос лучше для скважины
    насос для скважины в леруа мерлен купить
    погружной насос для скважины какой выбрать
    поверхностный насос для скважины
    водолей насосы для скважин
    достать насос из скважины
    глубинный насос для скважины 30 метров цена
    на какой глубине насос в скважине
    купить насос для скважины в москве
    насосы для скважин в самаре
    какой нужен насос для скважины
    насос для артезианской скважины
    купить насос для скважины в челябинске
    насос глубинный для скважины цена
    купить насос для скважины в уфе
    трос для насоса скважины
    насос для скважины в москве
    система скважина насос
    обратный клапан для насоса в скважину
    насос для скважины погружной до 30
    насос для скважины джилекс
    какой насос для скважины
    итальянский насос для скважины
    насос для скважины погружной до 50
    насосы для грязных скважин
    насос для скважины уфа
    насос для скважины в леруа мерлен купить
    пробурить скважину насосом
    насосы для скважин в самаре
    достать насос из скважины
    насосы для скважины официальный сайт
    насос для скважины 75 75
    глубинные насосы для скважин какой
    насос для скважины грюндфос
    насосы для скважины в перми
    клапан для насоса скважины
    насос для скважины 50 метров купить
    насос для скважины 30 метров
    самовсасывающий насос для скважины
    насосы для скважин эцв
    как установить насос в скважину
    блок управления насосом для скважины
    цена насоса для скважины 20 метров
    характеристики погружных насосов для скважин
    какой насос опустить в скважину
    замена насоса в скважине эцв
    насос для скважины поверхностный цена
    монтаж насоса в скважину
    насос для скважины 10 метров
    насосы для скважины официальный сайт
    насосы для скважины на воду цена
    установка глубинного насоса в скважину
    насос для скважины с песком
    замена насоса в скважине эцв
    система скважина насос
    насос для скважины 100 метров
    итальянский насос для скважины
    как установить насос в скважину
    погружной насос для скважины цена

    Оставьте ответ

    Your email address will not be published.